日本人在學校教育體系與社會教育體系裡，都花了許多心思，培育他們國民的美意識，是涵養國民的愛鄉土心很重要的途徑。
像NHK BS的「新日本風土紀」，每次播出片頭都出現「日本人之記憶．一瞬之夢．千年之美．故鄉」字句，配上觸動人心弦的極美畫面。又如各種「國土鐵道之旅」，深具文化底蘊的腳本企劃，美不勝收的風光取景，再加上各地各具特色的旬食地酒、溫泉珍饈，不只他們自己國民旅遊風行，連外國人都趨之若騖。
上個月，好幾位文化界朋友，都分別三五成群，到日本京都、熊野等地參拜兼賞楓。
這其中生活產業的精緻化經營，當然是他們文化觀光能發揚光大的重要先決條件。民以食為天，其中的「食養文化」更可看出一國一地生活質感與文化的精致程度。
像你如果造訪京都北郊花脊地區美山莊之旅。那麼此行將是：「始於一酌，終於品茶」。美山莊的主人，對茶道十分專精，廚師們一個月也有兩次的茶道修習。這些事例，都讓我們看見「京懷石」、「京料理」背後的料理達人，不只是料理達人。他們其實也是「茶道達人」、「花藝達人」、「書道達人」，甚至「畫藝達人」。
很多法國米其林星級廚師，到東方來就會很容易進入茶文化的絕妙體驗境界。甚至有一位來台，也研究用台灣的豆腐乳入菜，他覺得與起司有異曲同工之妙。無論法國巴黎或日本京都，很多手藝當進入「道」的境界，會是東西匯通的。
就像我們台灣的食養山房，每天清晨山房主人要帶所有前場、後場工作人員讀經討論、作功課。汐止巷弄裏清淨可口小料亭主人用頂級真空管音響聽自己熱愛的古典音樂貝多芬與華格納黑膠唱片。每次享用食養山房或汐止深巷小料亭那樣的美食，或是踏進京都、巴黎一流料亭，都讓我們再次相信，一流的料亭達人，真的不是只是餐飲體系中所謂的「廚師」而已！
中國菜要宏揚世界，名廚就不可抽煙嚼檳榔壞了味覺。台北著名的鼎泰豐曾為廚師閒時吸煙而換人，並非吹毛求疵。京都名料亭主人閒時修習茶道，到典藏國寶級作品美術館欣賞名畫培養自己對美感的欣賞品味，並非膚淺的附庸風雅。
眼耳鼻舌身五感的同步修練；色聲香味觸五覺共感境界的同步追求。這樣的待客心意與洗練道藝，使得客人不僅止於以食養身，更及於以食養心養靈，昇華了客人生活的甜度體驗與生命的存在感。
這就是東西方各地一流料亭的「食養」之道。
京都寺社－日本人對美麗原鄉的記憶
哲學之道洗心橋上的櫻吹雪
宇治平等院表參道
