李仁芳-政大科管所-創新異類部落格

天麩羅、握壽司與鐵板燒，是三類型頂級料亭的日式料理。台北比較難吃到的是第一類。

像季辛吉、席拉克、法蘭克辛那屈等名人到東京都曾報到過的「天一」銀座並木通店，京都富小路通的「吉川」、或西陣千本通的「天㐂」等均是遠近馳名天麩羅優質名店。

內行常客都很清楚，這些日本頂級天麩羅料亭，儘管用油有點差異（關西大體是白胡蔴油兌紅花油，關東則白胡蔴兌棉實油），但第一道菜出來考驗師父功夫的，一定是兩隻約二十五克重芝蝦，外裹冰水調理過，製程中保冰的麵衣，炸出來的芝