「質感」的優勢
李仁芳
週末早晨常散步到信義路永康街口的鼎泰豐吃早餐。平均起來總有五、六成客人是日本觀光客或派駐台北工作的日商與家人。有時甚至早晨九點開店第一批客人中，二樓、三樓全部只有兩桌本地人。整個鼎泰豐空間流動著誘人的小籠包香氣與盈耳的日語，一愰神會錯覺以為人在日本。
鼎泰豐在日本至少已授權十二家分店，主要位於各大城市的高島屋百貨公司內。每次在永康街口的本店，看日本客人排隊的興奮，坐上桌湯包、菜餃上菜時的驚叫，還沒享用就拿起相機對著還冒煙的美食猛拍照，同伴挾起小籠包就口又是快門一張，食物入口，大家「おいし」「おいし」讚美聲不絕，滿臉幸福人生的表情。不禁令人對他們朝拜的心情，虔敬的儀式行為感動，也深深覺得這是台北的光榮。
日本消費者對食衣住行等生活產業的質感與精緻要求舉世皆知，鼎泰豐能吸引日本客人這樣的虔敬朝拜，他們對食材、工法、器皿、空間與服務的呈現自然是造詣精湛，技法一流——這點我們一般人均可理解。
而如果稍做一點市場調查，大家會更有進一步體悟。以日本京都四條河原町的高島屋三樓鼎泰豐為例：小籠包一籠六個要價六百四十一日圓，換算台北一籠十個一百八十元台幣，是台北價格的一．七倍。蝦肉蒸餃、菜肉蒸餃則分別是台北價格的兩倍與二．七倍。
換言之，日本客人到台北永康街口本店來朝拜，享受的是「大本山」的正宗口味，價錢卻只有日本的二分之一，得到的是消費效用倍增的「平價質感」。
鼎泰豐對台灣產業的啟示是什麼呢？
多數人對上述案例的解讀重點會放在「平價」，認為日本客人臉上幸福的表情重要原因是「平價」。其實鼎泰豐的獨到成功之處是超乎市場水平的「質感」。
鼎泰豐的消費在台北常民生活中，不會被視為「平價」。她真正被海內外客人鍾愛的其實是其產品、服務與空間氛圍超乎一般市場水平的「質感」。
在供應鏈一端，如果企業以「氣品風姿」飽滿的藝匠職人級從業員，專注莊嚴，誠正作業，提供有「質感」的產品/服務。這樣的企業就會吸引同樣要求「質感」與「氣品」（氣質與品味）的消費顧客層，並感動他們，口碑相傳，近悅遠來，成為常客。
台灣產業有很好的機會像鼎泰豐一樣，用材料與工法、服務的創新，提昇產品的「氣品與質感」，並對海內外市場金字塔裏中高階的客人，以他們覺得「平價」的價位，帶給他們倍增的效用與滿足。
如果不走這條路線呢？一味強調「平價」（Cost Down），不提昇「質感」，前景恐怕是不樂觀的。
理由不是很清楚嗎？
以大陸這些年來的「世界工廠」角色，任何人想跟他們比「平價」其實是很愚蠢、短視的。但是如果比生活與文化的「質感」，並以這種講求質感的生活與文化土壤，來開展提供「質感」產品/服務的產業，台灣的機會、優勢與勝算是很高的。發揮自己的長處，避開本身的弱點，難道不正是最基本的策略原則嗎？
李仁芳
週末早晨常散步到信義路永康街口的鼎泰豐吃早餐。平均起來總有五、六成客人是日本觀光客或派駐台北工作的日商與家人。有時甚至早晨九點開店第一批客人中，二樓、三樓全部只有兩桌本地人。整個鼎泰豐空間流動著誘人的小籠包香氣與盈耳的日語，一愰神會錯覺以為人在日本。
鼎泰豐在日本至少已授權十二家分店，主要位於各大城市的高島屋百貨公司內。每次在永康街口的本店，看日本客人排隊的興奮，坐上桌湯包、菜餃上菜時的驚叫，還沒享用就拿起相機對著還冒煙的美食猛拍照，同伴挾起小籠包就口又是快門一張，食物入口，大家「おいし」「おいし」讚美聲不絕，滿臉幸福人生的表情。不禁令人對他們朝拜的心情，虔敬的儀式行為感動，也深深覺得這是台北的光榮。
日本消費者對食衣住行等生活產業的質感與精緻要求舉世皆知，鼎泰豐能吸引日本客人這樣的虔敬朝拜，他們對食材、工法、器皿、空間與服務的呈現自然是造詣精湛，技法一流——這點我們一般人均可理解。
而如果稍做一點市場調查，大家會更有進一步體悟。以日本京都四條河原町的高島屋三樓鼎泰豐為例：小籠包一籠六個要價六百四十一日圓，換算台北一籠十個一百八十元台幣，是台北價格的一．七倍。蝦肉蒸餃、菜肉蒸餃則分別是台北價格的兩倍與二．七倍。
換言之，日本客人到台北永康街口本店來朝拜，享受的是「大本山」的正宗口味，價錢卻只有日本的二分之一，得到的是消費效用倍增的「平價質感」。
鼎泰豐對台灣產業的啟示是什麼呢？
多數人對上述案例的解讀重點會放在「平價」，認為日本客人臉上幸福的表情重要原因是「平價」。其實鼎泰豐的獨到成功之處是超乎市場水平的「質感」。
鼎泰豐的消費在台北常民生活中，不會被視為「平價」。她真正被海內外客人鍾愛的其實是其產品、服務與空間氛圍超乎一般市場水平的「質感」。
在供應鏈一端，如果企業以「氣品風姿」飽滿的藝匠職人級從業員，專注莊嚴，誠正作業，提供有「質感」的產品/服務。這樣的企業就會吸引同樣要求「質感」與「氣品」（氣質與品味）的消費顧客層，並感動他們，口碑相傳，近悅遠來，成為常客。
台灣產業有很好的機會像鼎泰豐一樣，用材料與工法、服務的創新，提昇產品的「氣品與質感」，並對海內外市場金字塔裏中高階的客人，以他們覺得「平價」的價位，帶給他們倍增的效用與滿足。
如果不走這條路線呢？一味強調「平價」（Cost Down），不提昇「質感」，前景恐怕是不樂觀的。
理由不是很清楚嗎？
以大陸這些年來的「世界工廠」角色，任何人想跟他們比「平價」其實是很愚蠢、短視的。但是如果比生活與文化的「質感」，並以這種講求質感的生活與文化土壤，來開展提供「質感」產品/服務的產業，台灣的機會、優勢與勝算是很高的。發揮自己的長處，避開本身的弱點，難道不正是最基本的策略原則嗎？
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