李仁芳
日本京都南禪寺大山門前的「聽松院」，與附近的「奧丹」與「順正」，可謂東山下「湯豆腐」的三大名店。
中國菜向以味覺多元富變化著稱，對湯豆腐全席幾乎只以豆腐的各種變形做菜色，台灣去的很多朋友頗不能理解，其何以為「名物」的所以然。
這點其實正對照出中日極其不同的飲食與生活美學。
所謂「眼耳鼻舌身」、「色聲香味觸」，我們對「飲龢食德」的追求與講究多只停留在「舌/味」一覺。而對進食空間與氛圍的「眼/色」、「耳/聲」、「鼻/香」、「身/觸」四覺在飲食中的地位，不甚要求。
「湯豆腐」料理用的是極其素朴，近乎「無味」可言的豆腐做食材。但日本人卻以禪宗式的「平淡中見真諦」。用「湯豆腐」為媒介，強化人敏銳的感官領域延伸，深入動人心弦的感受思維，並進而探索我們感官的極限，以「五覺」共同激發創造力的潛能。
所謂「創造力的強度來自感受力的深度與廣度」，從對「官能五覺」的不斷深入探索體驗，創造力如青春之泉般不斷泉湧而出的力道，完全正比於「五覺」的體驗深度與廣度。
在日本人所稱「師走」（十二月）中旬，與一群政大EMBA的朋友到京都賞楓。有一餐晝食就帶大家到「聽松院」用「湯豆腐」席。或坐庭院邊「緣側」的紅毯上，身旁枯山水細白石上，疊映著秋陽寒意下的枯籐老樹剪影，風姿幽玄，一派閒情。或坐翠松雲影下的池上川床，在松蔭與水塘倒映的楓紅錦影上進食，松風徐來，水紋細細。或乾脆就坐進「書院」內「床之間」的「無一物」立軸旁，書院外有松青楓紅與水影搖曳，「苔痕上階綠，草色入簾青」。書院內則豆腐食材（水、木），陶鍋爐火（火、土）供主客佐興。素淨的「湯豆腐」席，卻動員了人與人間「五覺」的共同感應。香醇胡麻豆腐白晰細滑如「京女」肌膚在你唇齒之間挑逗滑送，陶鍋上昇起裊裊白煙香氣。更重要的，則是瀰漫「書院」內外的「第五元素」——「佳友良朋間的情意交流」，最是人間溫馨可貴的緣分。
