京都花街的產業智慧 李 仁 芳
日本關東地區事業最成功的男人，公餘戲遊之地多在東京神樂坂、銀座一帶的料亭、Lounge；而關西地區事業最成功的男人呢？那當然就是在京都的祇園花見小路、宮川町、先斗町、上七軒一帶的茶屋。
花街茶屋世界相當神秘，除非你本身是京都出生長大的在地人，且有淵源，才能一窺堂奧，進入對外地人而言相當神秘的京都花街世界。有硏究產業組織京都學者，深度訪問茶屋、置屋母親們，與現役、退職的藝／舞妓，花街連合後援會等相關連業界團體，綿密細緻的田野調查與分析論述，點出茶屋服務事業的一些特質。
不像東京花街料亭採取限定區域的收費制度，藝者工作場所只限於所屬的花街，區域性意識非常強烈，區域間需求消長的相互截長補短風險補償機制幾乎完全不存在。京都五花街中除上七軒外，其他祇園甲部、先斗町、宮川町、祇園東等四區地理區位上都很靠近。而料理亭也大體上密集分佈在同一個特定區域。京都的花街舞／藝妓受邀到任何一區的茶屋或料亭都以平常的收費方式，從置屋出發到宴席結束回到置屋的時間為「花代」計算基準（也就是宴席時間加上舞／藝妓移動時間的總和），不另外加成收費。
京都舞／藝妓款待服務的地理界隈不加以區分，另外在服務元素的呈現上也表現其Service On Demand的特性。原則上舞／藝妓服務的供應由置屋培育及執行教育投資，食事由料亭提供，花藝、道具、疊席等也各由具備專業深度的職人業者供應，茶屋則提供雅致空間與世事通透人情練達的女將（但並不直接供應料理）。她們廣泛且深入地蒐集舞／藝妓和料理亭的資訊，並且根據顧客喜好將各種「服務要素」組合成具體的精彩會席，務求場面熱鬧溫馨，賓主盡歡。
基本上茶屋女將從事的是設計並組合量身打造的頂級「款待服務」業務。
圖說：「舞妓 智千代」
這種業務組合型態，可以說就是橋接需求面的市場資訊與供應面各種服務元件--茶屋女將基於對這些服務元件在市場中評價的專業知識與判斷作採購選擇決策），並能細緻貼近觀察顧客的嗜好反應，進行服務組合的微調設計，銷售符合顧客需求甚且超越顧客期望，帶給顧客驚喜的服務內容。
京都的花街不只構成京都這個一千兩百年王城生態博物館（Eco-Museum）的非物質文化活態標本，更隱藏了基業長青三百五十年的組織聚落共同體，其分散式決策，自主組織（Self-Organizing）、自主治理的組織基因密碼。
圖說：「小牧女將，石原裕次郎當年小情人」
