聚焦•規模•領先創新
李 仁 芳
- 10月 27 週日 201300:15
聚焦•規模•領先創新
聚焦•規模•領先創新
李 仁 芳
- 9月 11 週三 201318:24
客製經濟大風暴
客製經濟大風暴
在一個供應如此豐饒的時代，光光只是一般商品的提供已經很難提供顧客的消費滿足。現代人很多要的是量身打造，適性定製型的產品與服務。
在一個供應如此豐饒的時代，光光只是一般商品的提供已經很難提供顧客的消費滿足。現代人很多要的是量身打造，適性定製型的產品與服務。
- 8月 14 週三 201315:16
空間與物件
空間與物件
李 仁 芳
從二條苑吃完飯出來，沿著寺町通閒幌。穿過二條通後，再往北走，慢慢就看到「村上開新堂菓舖」出現在右前方。
整整齊齊地舖著瓷磚的三層樓建築，店門兩旁的落地玻璃展示窗，以花色素雅的大理石為底座，讓人懷想起大正年間到昭和初期，安靜沉穩矗立於街巷中的房子。
行定 勲導演（「春之雪」、「北之零年」、「在世界中心呼喚愛」）選定了「村上開新堂」，作為「塵封的筆記本（Closed Note）」片中，澤尻英龍華兼職做店員的鋼筆專賣店場景。當飾演青年畫家的伊勢谷友介下了自行車，推開玻璃門從街面走進來，寺町通的文氣蕭灑氛圍隨他湧入，難怪澤尻演的教育大學女學生，很快就愛上他。
這家店的隔壁是瓦片屋頂的兩層樓房，靜靜地緊靠在旁。那正是開新堂的點心製造廠所在。
「甘黨」們最喜愛的「好事福盧」甜品，正是在這間工廠中被精心製作出來的。
開新堂是京都西式洋菓子的創始店，而好事福盧便是遠近馳名、展現當年傳統風情的洋菓子。
作法是先將碩大的紀州蜜柑果肉挖出，打碎成果汁後，加入柑香酒及可使液態凝結的材料，攪云後重新裝填入前挖空的蜜柑皮內，最後再用屬於明治、大正時代古風的石蠟紙細心包裝起來。這是明治末年時，開新堂第一代創始人發想的原案，歷時超過百年的包裝古風，一直保持迄今。
逛進開新堂，買下僅餘的兩個好事福盧。一邊打破沙鍋問到底地請問女主人，竹內結子也到此拍攝現場嗎？得到了肯定的回答才安心篤定。
晚上拿出冰在増井家冰箱中的好事福盧，放入「百年孤獨」薩摩燒酌酒醒後的乾渴喉中，一種滿口冰甜，齒頰生香的滋味，甜蜜難忘。
細想回來，好事福盧令人難忘的滋味，有多少是多重的設計思考所型塑的定向疊景（directional perspectives）才能沁透而出。首先是歷史風土與文化故事先塑造城鄉空間，城鄉空間再來塑造人民、型塑生活，以及開新堂福盧的甜度。
像開新堂這樣高附加價值的生活產業，高度仰頼外圈的「空間力」規劃的養分---紀州涵養柑橘的風土（terroir）、京都的地景規劃、創意城巿設計、與寺町通提供的地景經驗（沿街有：前源氏物語時代就存在的革堂下御靈神社、紫氏部寫作的盧山寺、大久保利通、新島襄的舊住所，還有湯川秀樹幼時跌倒的清淨華院、梨木神社的萩花與染井手水舍、一保堂的茶香，紙司有柿的優雅...），甚至於開心堂本身的䢖築、人物、故事，和室內空間設計，都「疊景」入好事福盧的甜香與氣品中。
空間的營造，與物件的設計，對生活甜度與價值的提昇效應，是交互相乘，累積滾動的。
銀杏夾道，文氣蕭灑的寺町通
揚溢紀州柑橘香氣，遠近馳名的京開新堂福盧
像開新堂這樣高附加價值的生活產業，高度仰頼外圈的「空間力」規劃的養分---紀州涵養柑橘的風土（terroir）、京都的地景規劃、創意城巿設計、與寺町通提供的地景經驗（沿街有：前源氏物語時代就存在的革堂下御靈神社、紫氏部寫作的盧山寺、大久保利通、新島襄的舊住所，還有湯川秀樹幼時跌倒的清淨華院、梨木神社的萩花與染井手水舍、一保堂的茶香，紙司有柿的優雅...），甚至於開心堂本身的䢖築、人物、故事，和室內空間設計，都「疊景」入好事福盧的甜香與氣品中。
空間的營造，與物件的設計，對生活甜度與價值的提昇效應，是交互相乘，累積滾動的。
銀杏夾道，文氣蕭灑的寺町通
揚溢紀州柑橘香氣，遠近馳名的京開新堂福盧
- 8月 03 週六 201317:46
風格的技藝
風格的技藝
李 仁 芳
除非人在國外，每個周末、周日，通常在鼎泰豐信義店吃早午餐。前後三十多年工夫，不止跟服務同仁熟稔，也見証該店日本客人比率日見増加的現象。
日圓貶值，讓今年前五個月，台灣赴日旅遊人次大幅成長45%。單單今年七月一個月，台灣飛北海道航線就賣出五萬個機位。北海道當地遊覧車運載量無法接待這麼大量旅客，台灣的旅行公會竟還得央請立法院王金平院長出面向日方協調解決。
台客赴日大増，相對地，日本旅客卻來少了，人數接連兩季下降。今年前五個月，日客來台比去年同期少了6%。而今年首季，入住台灣觀光旅館的日客，比去年首季同期，更下降了14%。
整體數字如此。但是每個周末一早在信義鼎泰豐早午餐，觀察日本客人依然維持相同六、七成比率，一點沒有減少樣子。
不只日元貶值，尤其七月一日起，小籠包每籠還小漲十元。我觀察中外客人，大家在小籠包入口那一剎那，臉上愉悅的表情一些些小小折扣也沒有出現，還是一樣幸福滿滿的陶醉表情。
服務業要國際化，一方面是請人進來--吸引各國觀光旅遊客人，不遠千里入國消費。另一方面當然就是走出去。鼎泰豐這家米其林評一顆星的台灣美食，除了島內9家店，還在環太平洋九個國家共開了74家店，真正稱得上近悅遠來。
台灣近來經濟稱「悶」，卻一直有一些活崩亂跳的品牌，很多都屬彰顯台灣生活軟實力的生活產業。
像營運模式「整廠輸出」海外的誠品，在香港銅鑼灣的希慎大樓獲得很大成功，眼看蘇州店、上海店不久也要展開。
像以青草民俗智慧溶入洗皀的阿原品牌，一塊清肌男生皀可以賣到350元，苦茶皀、檜木皀則330元。透過五百多家多樣屋（TAYOHYA），阿原肥皂賣遍大陸一百五十個一、二線城巿。
這些都是以台灣為育成基地，孕育出來的高質感、高加值生活風格品牌。他們共同的特質是從原料、工序、製程、以至產品/服務表現，甚至通路空間設計格調，都以近乎挑剔的高調要求，再三焠煉打造。
品牌價值鏈上每一價值活動，都投資深厚的人才、資金、與技術。以科學的技藝，和風格的技藝雙支柱並重的方式，踏實有力地支撐出高附加價值的台式生活風格品牌。
所謂「競爭力」，不是只等於以平價方式競爭。
雖然台灣產業的主流傳統智慧是 Cost Down，鼎泰豐、誠品、阿原等台式生活風格品牌，卻驗証了台灣產業走 Value Up 路線大有成功的機會。
關於「附加價值」與「價格」的關聯，我們要學習的經營智慧是：
價格讓顧客心痛的感覺，過（忘）了很久很久之後；風格的技藝，帶給顧客心滿意足的甜度，還會持續長遠存在。
關於「附加價值」與「價格」的關聯，我們要學習的經營智慧是：
價格讓顧客心痛的感覺，過（忘）了很久很久之後；風格的技藝，帶給顧客心滿意足的甜度，還會持續長遠存在。
- 7月 29 週一 201322:04
城中城，再想想
城中城，再想想
李 仁 芳
初創室町時代後期，本店設京都御所清所門西北側的「虎屋」，去年營收181億日元。除了銀座、日本橋、帝國飯店等地設店外，最大的門巿就在東京中城。內藤廣大師設計的空間，與按春秋季節分別掛起的黑/白色兩種暖簾，大氣地展現五百年歷史京菓子名門的莊重。
1716（享保元年）創業，去年營收27.5億日元，本店在奈良的中川政七和風麻織染商店，也在中城拱廊街三樓開了「遊中川」。
東京中城的業態篩選定位是接地氣的大和風設計，與側鄰森集團的六本木之丘，充斥著LV，Ferragamo等西歐精品名牌的洋風格調大相逕庭。
一片悶經濟低氣壓中，台灣巷弄/鄉野間遍地的創意萌發其實從未停滯。像結合台灣青草鄉土智慧的阿原藥草皀，經由多樣屋連鎖賣遍全中國大陸；又如苗栗南庄東河村後壁工坊的泰雅苧蔴織巾，圍繞在雲門藝術總監頸間，一同站上世界一流劇院舞台謝幕。
台北可不可以有一個如東京中城的世界級展示櫉窗，向來自歐美、日本、和大陸的朋友介紹北埔、坪林的蜜香白毫烏龍、鹿港傳承五代的玉珍齋/什倆漉鳳眼糕茶食、陶作坊/台客藍茶器、品家家品，以及阿原肥皀、泰雅織巾---能將全島山海/人文精粹滙聚一地，盡展台灣作為全華人地區優質生活中心與創意産業中心的驕傲？
日本茶事業宇治福壽園在京都四條-富小路通街角，建一棟地下一層地上六層大樓，每一樓層分別作茶葉展售、茶餐、抹茶/茶道體驗、茶食果子、茶器展售...七層樓空間每一層都在展演宇治京茶的驕傲。
日本茶事業宇治福壽園在京都四條-富小路通街角，建一棟地下一層地上六層大樓，每一樓層分別作茶葉展售、茶餐、抹茶/茶道體驗、茶食果子、茶器展售...七層樓空間每一層都在展演宇治京茶的驕傲。
為進入年輕世代的生活風格，福壽園又與Suntory合作，在京都烏丸-三條通西入開設伊右衞門茶沙龍lYEMON Salon，借景庭院綠意，傳達融和傳統與新意的和風生活情調。
台灣茶生活、茶文化獨步全華人地區，台北有沒有一個像福壽園京都四條六樓/三條茶沙龍般的世界級窗口，可向來台的外國朋友展現台灣茶生活與茶文化的驕傲？
此外，中城除作為和風設計展示廚窗，三井集團還在基地西北側留下大片綠草坪，週末舉辦陽光瑜珈大會，兩百多個媽媽作瑜珈，小孩在媽媽旁畫圖曬太陽的畫面很溫馨動人。同時三井集團還在草坪的冂型外環，號召全日本農業地區的小農事業週末在中城草坪擺巿集。中城的開發事實上有服務到社會各階層的需求。
仁愛路空總的開發，政府還是可以再思考原經建會「城中城」的方案。七公頃全保留綠地的提案，緊鄰的帝寶、仁愛一品住戶會最贊成，去散步溜寵物最方便，每坪售價至少因此再提昇五十萬。作青年住宅出租的方案，想來租金是設計低於行情以取悅年輕選民。到時當然是用抽籤解決超額比序，抽籤代表台北是一個公平的城巿？
- 7月 06 週六 201313:19
台北城中城與東京中城
台北城中城與東京中城 李仁芳
1868年西鄉隆盛與勝海舟協議成功，德川幕府奉還大政，江戶城無流血開門。隔年明治天皇遷都江戶城，改名東京。
初創室町時代後期，原址「京（都）一條」，本店設京都御所清所門西北側的「虎屋」，一向提供宮內庁、妙心寺等官家華族茶食的名門御菓子司，十二代目黑川光正也緊隨天皇皇室東遷，落腳御苑側鄰的赤坂。
虎屋去年營收181億日元，除了銀座、日本橋、帝國飯店等地設店外，最大的門巿就在東京中城。內藤廣大師設計的空間，與按春秋季節分別掛起的黑/白色兩種暖簾，大氣地展現五百年歷史京菓子名門的莊重。
1716（享保元年）創業，去年營收27.5億日元，本店在奈良的中川政七和風麻織染商店，也在中城拱廊街三樓開了「遊中川」。
走進東京六本木中城地面層廣場，就會發現Toshi Yoroizuka 這家甜點店排隊的人龍。出生於1965年京都宇治的鎧塚俊彥，23歲起有志於甜點職人志業，開始在日修練六年。30歲時遠赴歐洲瑞奧法比持續修行，33歲時成了比利時米其林三星法式餐Bruneau(ブリュノウ)的甜點主廚。滙綜和法果子風格的鎧塚，在2007年中城開幕前，馬上受邀在其黃金地段一樓開業，成為中城的招牌店面之一。台灣許多「甘黨」和年輕鐵桿粉絲，Toshi的中城店是他們東京遊必去朝拜的潮店。
東京中城的業態篩選定位是接地氣的大和風設計，與側鄰森集團的六本木之丘，充斥著LV，Ferragamo等西歐精品名牌的洋風格調大相逕庭。
一片悶經濟低氣壓中，台灣巷弄/鄉野間遍地的創意萌發其實從未停滯。像結合台灣青草鄉土智慧的阿原藥草皀，經由多樣屋連鎖賣遍全中國大陸；又如苗栗南庄東河村石壁工坊的泰雅苧蔴織巾，圍繞在雲門藝術總監頸間，一同站上世界一流劇院舞台謝幕。
台北可不可以有一個如東京中城的世界級展示櫉窗，向來自歐美、日本、和大陸的朋友介紹北埔、坪林的蜜香白毫烏龍、鹿港傳承五代的玉珍齋/什倆漉鳳眼糕茶食、陶作坊/台客藍茶器、品家家品，以及阿原肥皀、泰雅織巾---能將全島山海/人文精粹滙聚一地，盡展台灣作為全華人地區優質生活中心與創意産業中心的驕傲？
日本茶事業宇治福壽園在京都四條-富小路通街角，建一棟地下一層地上六層大樓，每一樓層分別作茶葉展售、茶餐、抹茶/茶道體驗、茶食果子、茶器展售...七層樓空間每一層都在展演宇治京茶的驕傲。
為進入年輕世代的生活風格，福壽園又與Suntory合作，在京都烏丸-三條通西入開設伊右衞門茶沙龍lYEMON Salon，借景庭院綠意，傳達融和傳統與新意的和風生活情調。
台灣茶生活、茶文化獨步全華人地區，台北有沒有一個像福壽園京都四條六層樓/三條茶沙龍般的世界級的窗口，可向來台的外國朋友展現台灣茶生活、茶文化的驕傲？
台灣近年努力經營觀光事業，飯店、民宿遍島開花，但是Ritz-Carlton、Four Seasons有來台灣落腳嗎？
Ritz東京就開在中城，接待櫃枱與Hinokizaka料亭在45樓。入住房客從47〜53樓房間落地窗往外看就是東京鐵塔與六本木之丘大樓，夜景特漂亮！
世界四大設計獎，亞洲唯一的G-Design Award主催單位JDP總部，也設在中城五樓。
此外，中城除作為和風設計展示廚窗，三井集團還在基地西北側留下大片綠草坪，週末舉辦陽光瑜珈大會，兩百多個媽媽作瑜珈，小孩在媽媽旁畫圖曬太陽的畫面很溫馨動人。同時三井集團還在草坪的冂型外環，號召全日本農業地區的小農事業週末在中城草坪擺巿集。中城的開發事實上有服務到社會各階層的需求。
仁愛路空總的開發，政府還是可以再思考原經建會的方案。當然，另有提案說七公頃全保留綠地，那也不錯。尤其緊鄰的帝寶、仁愛一品住戶會最贊成，他們去散步溜寵物最方便，每坪售價至少因此方案再提昇五十萬。作青年住宅出租的方案更棒，想來租金是設計低於行情以取悅年輕選民。到時排隊比序眾青年搶租，結果當然是用抽籤，以彰顯台北巿是一個多麼講求「公平」機會的社會！
(圖片來源: http://www.boalingua.ch/uploads/media_tool/images/japan_tokyo-midtown.jpg)
(圖片來源: http://www.smallx2.com/blog/wp-content/uploads/2010/05/tokyo-midtown03.jpg)
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